Kväve och svavel ger mer aromatiska viner

Om man besprutar vinrankorna med en blandning av kväve och svavel så får man mer aromatiska viner, speciellt när det gäller vita aromatiska druvsorter (t.ex. sauvignon blanc). Behandlingen stimulerar produktionen av en substans kallad thiol, som bidrar mycket till den aromatiska karaktären. Man bör bespruta två gånger runt ”véraison”, dvs när druvan ändrar färg till den mogna färgen, i månadsskiftet juli-augusti. Det har man kommit fram till i studier hos IFV Sud-Ouest (Thierry Dufourcq), IFV Tours, och av Florian Lacroux på Enita Bordeaux.