Högre gastronomisk utbildning

Institut des Hautes Etudes du Goût de la Gastronomie et les Arts de la Table

Bakom detta långa namn döljer sig en intressant utbildning som för två år sedan såg dagens ljus i Champagne-distriktets huvudstad Reims. Institutet lyder under universitetet i Reims och har resursstarka partners som LVMH Remi/Cointreau, Alain Ducasse, Chateau Margaux, Grand Marnier, Michelin, Cordon Blue med flera och Remi Krug som ordförande. Utbildningen som institutet erbjuder vänder sig framför allt till professionella inom matsektorn som vill ha ett helhetsperspektiv på gastronomi och smak och består av två omgångar med två intensiva veckor med tekniska och ekonomiska föredrag av framstående forskare. Det anordnas dessutom "pedagogiska måltider" där olika teorier används mer praktiskt. Kursen ges på franska och engelska samtidigt (effektivt simultantolkat) och vänder sig till studenter med olika yrkesbakgrund från hela världen. I årets kull fann en svensk sommelier och vinkonsult, en japansk journalist, en fransk kock och restaurangägare, en reklam- och kommunikationsansvarig inom vinbranschen, en amerikansk värdshusägare och patisserichef, en norsk restaurangskolerektor,...

BKWine medverkade under några lektioner och konstaterade följande:

• mycket hög kvalitet på föreläsarna (riktiga kändisar inom sina respektive områden)
  
• det handlar inte om att lära sig laga mat, snarare att lära sig varför mat smakar som det gör och varför det ska tillagas på ett visst sätt
  
• en ganska solid matbakgrund behövs för att tillgodogöra sig utbildningen
  
• en unik utbildning, på toppnivå, för den hängivne entusiasten

För mer information, titta på www.iheggat.com
eller kontakta Ragnar Fridriksson
Ambassador for Hautes Etudes du Goût
Tel: +33-(0)3 26 05 66 28
Mob:+33-(0)6 64 22 33 21
email: ragnar-snabela-neuf-punkt-.fr

BKWine Tips: Korsika!

Korsika är på stark frammarsch. Kvaliteten är fortfarande lite ojämn (men var är den inte det?) men här finns mycket gott, både vitt, rött och sött.

I Patrimonio på norra delen av ön görs många av de bästa korsikanska vinerna, den kalkhaltiga jordmånen är gynnsam för vinrankorna, vindarna inte lika starka som på vissa andra ställen på ön och dessutom finns här inget kooperativ utan 32 privata egendomar delar på de 450 hektaren. På samma areal som Patrimonio kan vinodlarna göra söta Muscat-viner med appellationen Muscat du Cap Corse

I Patrimonio är det Niellucciu som dominerar för de röda vinerna. En druva som är släkt med Toscanas Sangiovese, vilket märks ibland. Den röda 2002 från Domaine Gentile har just de karaktärsdrag som jag förknippar med korsikanska viner: fyllighet, en hel del strävhet och en dragning åt det animaliska (viltkött, läder...). Gentiles torra vita vin, gjort på Vermentino (Rolle i Provence) är torrt, friskt med en liten pikant jordig- och mineralighet. Över huvudtaget har de korsikanska vinerna mer elegans än man kanske skulle tro för ett distrikt så långt söderut men höjden över havet och de kraftiga vindarna gör sitt bästa för att mildra hettan.

En relativt ny egendom i Patrimonio är Clos Signadore som gjorde sin första årgång 2001. Eresia 2005, gjord på 80% Niellucciu och 20 % Grenache är lättdrucket, insmickrande och trevligt medan prestigecuvéen Clos 2004 med 100 % Niellucciu är mer korsikansk i stilen med doft och smak av kryddörter och enbär. Ganska elegant och mycket gott.

Ytterligare en ny rekommendation i Patrimonio är Yves Leccia med sina 12 hektar. Han gör en mycket trevlig vit Vermentino med ganska mycket fetma och bra friskhet. Han använder ingen ek och vinet genomgår inte den malolaktiska jäsningen. Han gör flera röda, bl a Patrimonio 2004 på 90 % Niellucciu och 10 % Grenache. Här känns tydligt släktskapet med Sangiovese: viss torrhet och aromer av körsbärskärnor, hög syra och bra kropp.

Jean-Paul Gentile, Domaine Gentile, AC Patrimonio
Clos Signadore, AC Patrimonio
Yves Leccia, Domaine d'E Croce, AC Patrimonio

Klicka här för adress och fler rekommendationer.