Teknikhörnan: vin med gummi arabikum

Gummi arabikum är tekniskt sett en polysackarid, en gummiharts, från ett afrikanskt akacieträd. Det ar en av de tillåtna tillsatserna i vintillverkningen. Inget särskilt konstigt med det. Det är en livsmedelstillsats, E414, tillåten i bl.a. vin enligt EUs regler.

Men vad är då poängen? Jo, gummi arabikum har två effekter på vin: den första och viktigaste är att det stabiliserar färgen, dvs man undviker oönskade färgförändringar. Det rör sig i första hand om att man vill bevara en mörkare nyans i vinet. Den andra effekten är att det kan ge mjukare tanniner och kan ge vinet en rundare karaktar. Gummi arabikum används i första hand på enklare röda viner, gjorda for att drickas unga.